8 astuces psychologiques sur les menus des restaurants

8 astuces psychologiques sur les menus des restaurants

Pour éviter de devenir une victime de la manipulation pendant le déjeuner ou le dîner dans le café et compter uniquement sur votre goût, vous devez comprendre à quels trucs recouraient compilateurs menu. Alors qu'est-ce qu'ils font?

1. choix limites

Dans l'élaboration de menus efficace a enregistré une théorie appelée le « paradoxe de choix ». Son essence est que plus de choix, plus nous soucier de prendre une décision. Le nombre idéal d'options - 7 pour chaque catégorie, soit 7 variantes, collations 7 choix de plats principaux et ainsi de suite.

« Si l'on ajoute plus d'options, les clients seront confus et, très probablement, commanderont un plat standard déjà essayé avant », - dit le menu compositeur Gregg Rapp. Il n'y a rien de mal à cela, de donner la préférence à une option de menu familier et testé, mais bien composé peut encourager les visiteurs à essayer quelque chose de nouveau, le prix plus élevé.

L'objectif principal de toute institution - pour rendre le visiteur veut revenir

Certains restaurants ont oublié cette règle. Par exemple, « McDonald » a été offert d'abord quelques plats, mais maintenant leur nombre atteint 140. Cependant, par exemple, au cours du premier trimestre de 2015 le bénéfice de l'entreprise a chuté de 11%.

« Pour compliquer le menu, nous avons seulement invités meurtris - consultant restaurant dit Aaron Allen - par conséquent, ils quittent le restaurant insatisfaits. Ceci est en partie dû au fait qu'ils commencent à douter - vaut peut-être commander autre chose "?

Et si le déjeuner ou le dîner, il est pas très bien, il est peu probable qu'ils viennent à nouveau. Étant donné que les clients réguliers apportent restaurants en moyenne 70% de leur revenu, l'objectif principal de toute institution - pour rendre le visiteur l'envie de revenir.

2. Ajouter photo

Si le menu est illustré avec de belles photos de plats, les visiteurs ont acheté en moyenne 30% de plus.

L'Université d'Iowa expérience a été réalisée: les enfants qui ont montré l'image de salade, 70% plus susceptibles de le commander pour le déjeuner. « Nous répondons à l'image de la nourriture de la même manière que si elle était devant nous sur une plaque. Si vous avez faim, la réponse sera: « Je vais commander que l'image », - dit professeur agrégé du département des systèmes d'information Brian Mennecke.

Cet effet est plus prononcé lorsque l'image est animée - par exemple, tourne. Certains restaurants de fast-food commencent à mettre en œuvre à des technologies similaires. « Plus l'image ressemble en termes de mouvement, la couleur et le réalisme, plus elle affecte les visiteurs, » - dit Mennecke.

Ici nous avons besoin de modération. « Un excès d'images dans le menu associé aux visiteurs avec des établissements bon marché. restaurants haut de gamme ne tentent pas de les inclure dans le menu, afin de ne pas perturber l'image respectable « - Aaron Allen explique.

8 astuces psychologiques sur les menus des restaurants

3. Essayez de faire en sorte que les prix ne prennent pas l'œil

Une autre façon d'encourager les visiteurs à laisser plus d'argent dans le restaurant - faire les étiquettes de prix dans le menu comme négligeable que possible. « Nous nous sommes débarrassés du signe du dollar, car il provoque des émotions désagréables, rappelant aux visiteurs qu'ils dépensent leur argent » - dit Aaron Allen. Par exemple, le prix d'un sandwich club est indiqué dans le menu est pas « 12 $, 00 » et « 12, 00 » ou même « 12 ».

Une étude menée par l'Université Cornell a constaté que le prix indiqué par des mots tels que « douze dollars, » inciter également les visiteurs à passer plus.

« Le format dans lequel les prix sont spécifiés, donne le ton du restaurant. Prix ​​de 9 $, 95 semble être plus convivial que 10 $, ce qui ressemble un peu provocante ". L'une des erreurs dans la préparation du menu - la ligne pointillée du nom du plat au prix. « Ce format a été inventé avant l'avènement de la presse d'impression moderne. Cela a été fait pour maintenir la page à la recherche correctement formaté. Mais quel est le résultat? Le visiteur regarde d'abord dans la partie droite de la page, ce qui montre le prix, et ne regarde alors vers la gauche, explorer ce que vous pouvez commander moins cher », - dit Allen.

La solution? Les prix n'indiquent pas le côté et au-dessous dans la description des plats, exactement le même type, de sorte qu'ils ne prennent pas l'œil.

4. Insérer cher "appât" dans le

Vous devez comparer. Un des trucs - ajouter un plat très cher, par rapport à laquelle tout semblera tout à fait raisonnable dans le haut de la liste. Votre serveur ne vraiment attendez pas à ce que vous commandez un homard pour $ 300, mais par rapport à lui un steak de 70 $ semble pas cher, est-ce pas?

Une autre méthode - d'affecter le plus rentable pour les repas restaurant cadres ou d'une autre manière, il attire l'attention

Les plats un peu cher, mais pas au-delà des limites de ce qu'un visiteur est prêt à payer, semblent être de meilleure qualité. En conséquence, les clients quittent le restaurant complet et heureux. Dans une expérience, deux groupes de sujets ont suggéré le même buffet, que dans le premier cas, il vaut la peine 4 $, et le second - 8 $. Bien que la nourriture dans les deux cas était exactement la même chose, ceux qui ont payé plus apprécié comme plus savoureux.

5. pour diriger votre attention dans la bonne direction

Dans les supermarchés, les produits particulièrement rentables mis sur le plateau au niveau des yeux. De même, et restaurants constituent le menu de sorte que certains plats attirés par coup d'oeil. Gregg Rapp explique que l'endroit le plus « d'or » - le coin supérieur droit. « Quand on regarde, par exemple, sur une feuille de papier vierge ou une page de magazine, le premier aperçu dans le coin supérieur droit. Il essaie d'indiquer des plats qui apportent le plus grand restaurant profit. En haut à gauche, nous mettons en-cas, et sous les - salades. Il est important d'avoir un bon menu lire ».

Une autre méthode - d'allouer les plus rentables pour les repas restaurant cadres ou d'une autre manière - qui attire l'attention.

6. Utilisez la conception de couleur

Selon Aaron Allen, l'utilisation de couleurs différentes peut évoquer certaines émotions des visiteurs et d'influencer leur comportement. « La couleur bleue a un effet calmant et est souvent utilisé à cette fin, » - dit-il.

Les restaurants sont souvent utilisés dans son style de marque des couleurs rouge et jaune. Selon certaines études, le rouge stimule l'appétit, et jaune attire l'attention. « De ces deux couleurs combinaison Pour mieux des colorants alimentaires appropriés » - a déclaré Allen.

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7. Laissez les plats descriptions fantaisistes

longues descriptions détaillées, des plats augmentent le nombre de commandes - selon certaines estimations, près de 30%. « La description plus détaillée des plats sur le menu que vous donnez, moins cher, il montrera aux visiteurs - s'ils obtiennent plus pour leur argent », - explique Gregg Rapp.

Par conséquent, le « pudding au chocolat » banal se transforme en une « pudding au chocolat satin. » Il est intéressant de noter que les plats avec des descriptions plus détaillées sur les visiteurs apprécient de menu plus délicieux. « Vos visiteurs se sentent le goût dont vous spécifiez eux », - dit Rapp. Dans une étude, les chercheurs ont proposé deux groupes de sujets le même vin, mais avec des étiquettes sur les bouteilles.

En raison de phrases comme plat « pris par la main » ou « préparés à partir d'ingrédients locaux » semble plus de qualité

Le premier groupe a pensé que le vin est produit dans le Dakota du Nord, même si on ne sait pas si oui ou non il y a tout cela fait, et la seconde - en Californie, qui est célèbre pour ses vins. Le deuxième groupe a apprécié le vin est beaucoup plus élevé, en dépit du fait que tous les sujets réellement avaient le même goût du vin d'une valeur de 2 $ par bouteille. Il est intéressant de noter que ceux qui étaient convaincus qu'ils ont essayé de vin « California », également au déjeuner ont mangé 12% de plus.

Des expressions comme « pris par la main », « cultivés à la ferme », « cuits avec des produits locaux » sont très attrayants pour les clients. « Merci à ce plat de commentaires semble plus de qualité », - dit Allen.

Cette méthode est si efficace que dans de nombreux États américains, la loi interdit les restaurants indiquent le menu de fausses informations sur l'origine des produits.

8. Essayez de vous faire nostalgique

Chacun de nous a un plat qui rappelle l'enfance. Restaurants parfaitement conscients et prêts à l'utiliser. « Les références au passé glorieux peuvent causer association avec des souvenirs heureux de l'enfance, la tradition et la fierté nationale - a déclaré dans l'une des études sur ce sujet - les visiteurs aiment généralement à penser qu'ils mangent » plat traditionnel « » comme il est maintenant plus faire " .